市民攝入無機砷份量屬中等

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市民攝入無機砷份量屬中等

文章 #1  未閱讀文章PoP » 2012-02-21 17:31

來源: http://www.news.gov.hk/tc/categories/he ... 929.shtml#

食物安全中心今天(2 月 20 日)公布首個總膳食研究的第二份報告,顯示香港市民與其他地方比較,從膳食攝入無機砷的份量屬於中等。中心認為根據該研究結果,並不足以改變現有的基本健康飲食建議,市民應保持均衡及多元化的飲食。

報告評估了香港市民從膳食攝入無機砷的情況。一般市民每日從膳食攝入無機砷的份量為每公斤體重 0.22 微克,攝入量高的市民則為 0.38 微克。所有膳食攝入量均低於上述無機砷的基準劑量可信限下限。

與其他地區和國家(包括美國、加拿大、歐洲、新西蘭、日本及內地)比較,香港市民的攝入量屬於中等,目前不用改變現有對市民基本健康飲食的建議。

砷是一種準金屬物質,分為有機及無機兩種形態。無機砷無處不在,故食物難免含有少量無機砷,這亦是人體攝入無機砷的主要來源。

無機砷是致癌物,可引致癌症、皮膚病患、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病,但國際間認為為無機砷這類致癌物訂下暴露量的安全參考值並不合適。

聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會 2010 年估計,如果每日攝入每公斤體重三微克的無機砷,有可能使人群患肺癌的機率提高 0.5%。

是次研究檢測的 600 個混合樣本中,51% 檢測到無機砷。在所有食物組別中,「蛋及蛋類製品」的無機砷含量最高(平均含量為每公斤 23 微克),其次是「魚類和海產及其製品」(平均含量為每公斤 15 微克)和「蔬菜及蔬菜製品」(平均含量為每公斤九微克)。而「穀物及穀物製品」的平均含量為每公斤八微克。此外,所有乳類製品和油脂類的樣本均檢測不到無機砷。

在各種食物中,蕹菜(或稱通菜)的無機砷含量最高(平均含量為每公斤 74 微克),其次是鹹蛋和蠔(平均每公斤均含 58 微克)。而所有水及雞蛋樣本並無驗出含有無機砷。
當流赤足蹋澗石,水聲激激風吹衣。
人生如此自可樂,豈必局束為人鞿?
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米水 1:6 煮飯 減近半砒霜

文章 #2  未閱讀文章PoP » 2012-02-21 17:32

來源: http://hk.news.yahoo.com/%E7%B1%B3%E6%B ... 22095.html

怎樣洗米煮飯最有效去除無機砷(砒霜)?有研究指出,煮飯前先洗米已可將總砷和無機砷含量減一成,如果加入大量水(米與水比例為 1 ﹕ 6)煮飯,飯熟後倒去多餘的水,可再將米飯中的總砷和無機砷分別減 35%和 45%。但港人一般洗米後只以小量的水煮飯,待水分被米飯完全吸收,只可將砷含量減少一成。
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